Piatti da Giovedì Santo!

Buonasera! :)

Questa volta vi propongo ben due ricette: la prima è la famosissima  Zuppa di Cozze (piatto che, a Napoli, si prepara tradizionalmente il giovedì santo), la seconda in realtà non ha un nome, visto che mi sono lasciata ispirare sul momento dagli ingredienti che avevo, ma si tratta di un primo piatto sempre a base di cozze.
Stavolta ho cercato di fotografare i passaggi più importanti per entrambi i piatti, spero sia stato utile anche se mi scuso in anticipo per la qualità non proprio ottima della fotocamera di cui dispongo :)

Detto ciò, cominciamo subito!

ZUPPA DI COZZE
Ingredienti x 4 persone:
-1 kg circa di cozze
 -1 barattolo di pelati
 -1 spicchio d'aglio
 -peperoncino q.b.
-prezzemolo q.b.
 -olio extravergine d'oliva q.b
 -sale q.b.
 -4 crostini (poi dipende dalla loro grandezza)
  

Preparazione:
Per cominciare è importante pulire bene le cozze. Io ho utilizzato una spugnetta da cucina e poi le ho sciacquate 3 volte in acqua fredda pulita. Dopodichè bisogna metterle in una padella capiente, coprirle e lasciarle aprire sul fuoco. Il risultato è questo:

 
 Conservare l'acqua rilasciata dalle cozze e filtrarla, in modo da rimuovere eventuali impurità rimaste. Intanto preparare il sugo. In una padella mettere a freddo un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere pochissimo, per evitare che brucino. 

 Appena sentite che cominciano a sfrigolare aggiungete il barattolo di pelati e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento.

 

 Aggiungere l'acqua filtrata delle cozze e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa e poi aggiungervi anche le cozze.

Sciacquare un po di prezzemolo e metterlo sulle cozze, lasciar cuocere ancora per qualche minuto in modo che queste ultime si insaporiscano e poi servire mettendo sul fondo del piatto dei crostini (che si possono ottenere anche tostando del pane).

Spero che questo primo piatto vi sia piaciuto, ora passiamo al secondo!



 PASTA CON COZZE E PESTO DI ZUCCHINE
Ingredienti x 4 persone:
-1 kg circa di cozze
-400 gr di pasta (io ho usato i cellentani)
-300 gr di pomodori datterino
-1 spicchio d'aglio
-peperoncino q.b.
-olio extravergine di oliva q.b.  


x IL PESTO:
-2 zucchine  
-1 spicchio d'aglio
-20 gr di pinoli
-20 gr di mandorle sgusciate
-30 ml di olio extravergine di oliva
-30 gr di parmigiano grattugiato
- 3 foglie di basilico
- 3,4 foglioline di menta (se vi piace)
- vino bianco q.b.
-sale q.b.
-pepe q.b.



Preparazione:
Anche in questa ricetta la prima cosa da fare è pulire per bene le cozze, lasciarle aprire e conservare l'acqua che hanno rilasciato. Fatto ciò, cominciare a mettere la pentola con l'acqua, in cui caleremo la pasta, sul fuoco.
 Intanto preparare il pesto. Prendere due zucchine, lavarle e poi tagliarle a metà, e a metà ancora. Eliminare la parte centrale con i semini e poi tagliarle a cubetti. Prendere uno spicchio d'aglio, dividerlo a metà, togliere l'anima centrale e tagliare anche questo a cubetti. Inserire in un contenitore le zucchine e l'aglio tagliati, le mandorle, i pinoli, il parmigiano, i 30 ml di olio, il basilico, la menta, il sale, il pepe e il vino bianco.

 Passare tutto con il minipimer finchè non si ottiene un composto con una consistenza simile a quella del pesto classico.

Una volta preparto il pesto, occuparsi del sughetto con le cozze.
In una padella mettere a freddo olio extravergine, lo spicchio d'aglio e un po di peperoncino, a seconda dei vostri gusti. Lasciar soffriggere un po e poi inserirvi i pomodori datterino precedentemente sciacquati e tagliati a metà.

 Dopo un paio di minuti inserirvi l'acqua delle cozze e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo sgusciare tutte le cozze e poi aggiungerle al sughetto.

Lasciar cuocere a fuoco lento finchè non si sia ristretto quasi del tutto (non deve restare liquido). 
Intanto, quando l'acqua raggiunge il bollore, calare la pasta e salare (non eccessivamente perchè l'acqua delle cozze rende il sugo già abbastanza saporito).
Scolare la pasta abbastanza al dente, aggiungervi il pesto (tenetene un po da parte se volete utilizzarlo per decorare il piatto) e il sughetto con le cozze e i pomodorini e mescolare per bene. Impiattare il tutto decorando con un po di erba cipollina e un filo di olio a crudo.

 Non mi resta che augurarvi Buon Appetito! 


P.S.
Le prossime ricette che pubblicherò sono le tipiche ricette del periodo pasquale, che possono sempre risultare utili :)
Ma se avete qualche richiesta non esistate a farmela nei commenti!
Un bacio e alla prossima ricetta! :)